Envie d’essayer une nouvelle recette de cuisine à base de poissons et crustacés ? Nous vous proposons la recette du Sauté de poisson aux brèdes.
C’est une recette réunionnaise facile que l’on peut réaliser en 45 minutes seulement. Elle est dotée d’une saveur exotique à l’image de l’île de La Réunion. Elle peut être servie en toute occasion et à chaque repas.
Suivez-nous dans cet article si vous souhaitez apprendre et répéter correctement cette recette créole depuis votre cuisine.
Les ingrédients d’un Sauté de poisson aux brèdes réussi
Le poids du poisson que nous avons fixé pour ce plat réunionnais est destiné à une table de 4 personnes. Il varie ainsi selon l’effectif des personnes qui vont le déguster.
600 gr de poisson : Ici, nous avons utilisé du pangisius vendu en promotion.
3 oignons ;
Du gingembre ;
De l’huile : Elle peut être remplacée par de l’huile de sésame.
Un peu de Siave ;
Du sel ;
De l’ail ;
Un peu de poivre ;
De la fécule de manioc ;
Des brèdes ;
De la sauce aux huîtres.
Cuisine île de La Réunion : Les gestes techniques à adopter pour le Sauté de poisson aux brèdes
1. Commençons cette séance de cuisine créole par la préparation du poisson. Ce dernier doit être décongelé pendant environ 10 minutes.
2. Nettoyons l’ail et le gingembre à l’eau tiède puis épluchons-les.
3 – 4. Mettons ce qui suit dans un pilon : sel, poivre, gingembre et ail.
5. On écrase bien le tout.
6. Nous allons peler les oignons et les découper en 4 morceaux.
7. On va les effeuiller et les disposer dans un petit bol.
8 – 9. Nous laverons nos brèdes et les enlèverons le bas, les racines ainsi que le haut.
10. On coupe en deux morceaux.
11. Voilà, le poisson est décongelé.
12. Prenons un bocal et ajoutons notre mixture pilée plus tôt.
13 – 14. Versons le poisson et mettons 2 cuillerées de Siave.
15. Nous rajouterons une cuillère à soupe de sauce d’huître.
16. On mélange bien.
17. On met 2 cuillères à café de fécule de manioc.
18. Nous continuerons à mélanger avant de mettre cette préparation de côté.
19. Nous ferons chauffer un filet d’huile dans un poêle à feu moyen.
20 – 21. On y ajoutera nos morceaux de poissons pour les cuire ensuite.
22. On les mettra dans un plat une fois qu’ils seront bien dorés.
23. Nous allons récupérer le fond de sauce dans le bol.
24. On met un peu de Siave et on rajoute 25 cl d’eau.
25. Nous mélangerons bien le tout.
26. À présent, nous allons mettre un wok sur feu vif.
27. On ajoute un filet d’huile.
28 – 29. On laisse chauffer un peu et on verse les brèdes.
30. Nous rajouterons les feuilles d’oignons.
31 – 32. Nous mettrons les poissons après que les oignons soient devenus transparents.
33 – 34. On mettra la sauce et on mélange le tout soigneusement.
35. Nous allons laisser réduire un peu avant de nous servir.
36. Ça y est, les étapes de fabrication de cette recette de La Réunion sont terminées.
37 – 38. Pour l’accompagnement, un peu de riz blanc et de rougail aux tomates devrait faire l’affaire.
Bon appétit !
Quel vin servir avec notre recette créole ?
Si vous êtes amateur de vin ou si vous êtes de ceux qui ont l’habitude de prendre leurs repas avec quelques verres de vin, nous vous citerons des modèles de vin qui se marieront parfaitement avec le Sauté de poisson aux brèdes.
En fait, ce dernier s’apprécie mieux avec du vin blanc sec et jeune comme un Alsace Pinot Gris blanc, un Touraine Sauvignon Centre, Val De Loire blanc, un Graves blanc de Bordeaux, un Vougeot blanc, un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc, un Côtes du Jura blanc ou encore un Beaune.
Pour un repas de famille ou pour un événement nécessitant la présentation de menus spéciaux, nous vous recommandons d’accompagner le Sauté de poisson aux brèdes d’un prestigieux Condrieu ou d’un bon Santenay blanc.
