Le chou-fleur est une variété de choux qui peut se consommer cru ou cuit. Présent dans de nombreuses recettes et préparations, le légume offre une multitude de qualités nutritionnelles adaptées aux adultes comme aux enfants.

Comment choisir un chou fleur ?

Les feuilles : avec ou sans

Malgré toutes les discussions concernant ce cousin du brocoli, il s’est avéré indiscutable que le meilleur chou-fleur se compose de ses feuilles. Les feuilles de ce légume le protègent du soleil, du froid et de tous les autres facteurs extérieurs qui pourrait le détériorer. 

Bien qu’il existe des choux-fleurs vendu sans ses feuilles, le choix de prendre ceux feuillies apportent plus de bénéfice. Ces feuilles doivent être robustes et non flétris, vertes et non blanchâtres et surtout croquantes.

La forme du chou-fleur

Concernant la forme du légume, il est important de choisir un chou-fleur avec des fleurettes correctement serrées les unes aux autres, d’une forme bien ronde et ferme. Ces fleurettes doivent être blanche et avec le moins de tâche possible. 

Prédécoupé ou entière

Le marché propose des choux-fleurs en vrac, avec leurs formes initiales, c’est-à-dire avec leurs feuilles, sans plastique. Toutefois, il existe de plus en plus de marchands qui proposent à leur clientèle des choux-fleurs prédécoupés et sous plastique. Peu importe la forme, le plus important et de s’assurer de la fraîcheur de l’aliment. 

Arrivé à domicile, la conservation peut se faire entre deux et trois jours dans le bac à légume du réfrigérateur. L’idéal pour la conservation de l’aliment est de le laisser entier ou de le séparer en petits bouquets afin de le laver et le stocker dans des boîtes à l’abri du contact de l’air.

Cuisson chou fleur à l’eau 

La cuisson 

Pour la cuisson du chou-fleur à l’eau, il est nécessaire de se munir de planche ainsi que d’un couteau assez affûté. Après avoir détaillé le légume en bouquets, il faut s’assurer de les nettoyer correctement. Par la suite, il faut les placer dans une casserole assez grande pour contenir la quantité des choux-fleurs ainsi que l’eau. En fonction des goûts, il est important d’assaisonner l’eau avec du sel, du poivre, et du citron pour une conservation de la couleur. 

Le chou-fleur doit être cuit à feu vif pendant une durée moyenne de 15minutes. Après ébullition et cuisson, les bouquets doivent être égoutté et tremper dans de l’eau froide si nécessaire pour stopper la cuisson.

Exemple de recette : purée de chou-fleur

Pour réaliser une purée de chou-fleur, les bouquets peuvent être cuis dans du lait au lieu de l’eau bouillante avec  un oignon émincé et revenu dans du beurre. En mixant le tout, l’ajout d’un peu de noix de muscade peut relever le tout pour une bonne purée à l’ancienne.

Cuisson chou fleur à la poêle

La cuisson

Pour une cuisson de chou-fleur à la poêle, il est important de savoir que celle-ci peut s’élaborer après une cuisson du légume à la vapeur ou à l’eau.

Par la suite, la poêlé consiste à faire revenir ses petits bouquets précuits dans un léger filet d’huile ou dans une légère noisette de beurre.

Exemple de recette : chou-fleur à la poêle et aux lardons

Pour réaliser une délicieuse poêlé de chou-fleur aux lardons, il faut :

• Eplucher et émincer un oignon et un ail ;
• Faire revenir les allumettes de lardons et les réserver ;
• Faire revenir un oignon et un ail dans une noisette de beurre ;
• Ajouter le chou-fleur ainsi que les allumettes en remuant ;
• Maintenir la cuisson 5min pour les dorer ;
• Saler, saupoudrer de parmesan et servir.

Cuisson chou fleur à la vapeur

Pour la cuisson d’un chou-fleur à la vapeur, il faut se servir d’une cocotte minute ou d’un autocuiseur. Après avoir découpé le chou-fleur en bouquet, il est indispensable de les rincer à l’eau claire, puis de les placer dans un panier vapeur. Ce panier sera à disposer au dessus de 5cm d’eau qui se porte à ébullition. Selon les goûts, il est recommandé d’ajouter des herbes telles que du thym ou du laurier pour aromatiser les bouquets.

Le point important est de veiller à ne pas effectuer de surcuisson pour maintenir son aspect croquant et sa saveur.

Exemple de recette : Gratin de chou-fleur au jambon

Identique au gratin de pommes-de-terre, les étapes d’un gratin de chou-fleur au jambon sont très simples :

• Découper des tranches de jambon en dé ;
• Mettre les bouquets de chou-fleur à la vapeur dans un plat allant au four ;
• Ajouter le jambon ainsi qu’une certaine quantité de gruyère râpé ;
• Verser la béchamel ;
• Recouvrir de fromage, persil et mettre au four.