Recette de pain aux courgettes aux pépites de chocolat (ou muffins !)

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Avec un nouveau-né à bord, garder les choses simples est la clé. Et avoir de la nourriture que je peux saisir, et manger sans assiette, d’une seule main, (et peut-être même occasionnellement en conduisant en rond puisque c’est peut-être le seul moment où j’ai une main libre pour m’enfoncer quelque chose dans le visage), rend ma vie un peu plus facile.  Cette recette de pain aux courgettes aux pépites de chocolat est parfaite et vous pouvez facilement faire des muffins si vous préférez.

Nous avons des courgettes en abondance dans le jardin.  Mon pauvre jardin est assez négligé cette année, mais nous produisons quand même de délicieux légumes !  Alors j’en ai râpé.

Qu’est-ce qui rend cette recette spéciale? Eh bien tout d’abord, les courgettes, bien sûr, et beaucoup de courgettes. De plus, je remplace ½ tasse de la farine tout usage par de la farine d’avoine (il suffit de passer de l’avoine au mélangeur !), j’inclus une poignée d’avoine à l’ancienne pour la texture, et j’utilise de l’huile de noix de coco au lieu de l’huile végétale.

 

La recette

 

Ingrédients:

  • ¾ tasse de sucre brun;
  • ½ tasse d’huile de noix de coco;
  • 2 œufs;
  • 2 cuillères à café de vanille;
  • 1 ½ tasse de farine;
  • ½ tasse de farine d’avoine ;
  • ½ cuillère à café de levure chimique;
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
  • ½ cuillère à café de sel;
  • 1 ½ cuillère à café de cannelle ;
  • 2 tasses de courgettes râpées ;
  • 1 ½ tasse de pépites de chocolat ;
  • ¼ tasse d’avoine à l’ancienne.

Instructions:

1) Préchauffer à 210 degrés 

2)  Mélanger les sucres et les ingrédients humides (huile, vanille et œufs) dans un bol

3)  Mélanger les ingrédients secs dans un autre bol (farine, farine d’avoine, avoine, bicarbonate de soude, poudre à pâte, cannelle, sel)

4)  Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides (pas trop, vous mélangerez davantage lorsque vous ajouterez les extras !)

5) Ajoutez les ajouts, la courgette, l’avoine et le chocolat (Encore une fois, ne mélangez pas trop.)

6)  Mettez dans le moule et faites cuire! . Pain: 55 min . Muffins: 30 min . Mini muffins 15 minutes

 

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